Готовим пишу на открытом огне

Человечество с давних времён готовит пищу на открытом огне. Желание всех наших соотечественников на пикнике отведать мясо, приготовленное непременно таким способом, уходит своими корнями в глубокое прошлое. На свежем воздухе и аппетит лучше, и еда кажется более вкусной. Недаром сейчас многие производители выпускают бытовую технику, которая имитирует жар открытого огня.

Готовить любимые блюда можно просто на разведённом на земле костре, но таким образом можно нанести немало вреда природе, так как огонь уничтожает природный слой почвы и может послужить причиной пожара. Желательно приобрести специальное устройство. В походных и дачных условиях лучшими помощниками в кулинарном деле являются такие приспособления, как грили, барбекю и мангалы. С их помощью одинаково успешно можно приготовить практически любое известное блюдо для пикника. При этом нужно иметь в виду, что данные приспособления имеют небольшие различия, как в конструкции, так и в возможностях.

Выбирать одно из трёх приспособлений следует на основе своих собственных предпочтений:

1. Для приготовления шашлыка в походных и дачных условиях лучше всего подойдёт мангал.
2. Любителям рыбы рекомендуется приобрести гриль.
3. Стейк лучше запекать с помощью барбекю.

Определившись с типом приспособления, следует обратить внимание на другие аксессуары. Так, пищу на открытом огне готовят на вертеле, шампурах, решётке или в казане. Вертел отличается от шампуров своей толщиной и наличием крюков для насаживания дичи и ручки для вращения всей конструкции. Казан представляет собой тяжёлый оснащённый крышкой котёл, имеющий вид вытянутой полусферы. Выбирать аксессуар для жаровни следует исходя опять же из собственных пристрастий:

• Вертел лучше всего подойдёт для приготовления крупных кусков и цельных тушек особей (величиной вплоть до молодых барашков или небольшого поросёнка).
• Шампуры рекомендуется применять в процессе приготовления небольших кусочков мяса.
• Решётка необходима приготовления барбекю как блюда, куриных крылышек, стейков, сарделек, сосисок и других мясных или овощных продуктов.
• В казане готовят супы, плов и другие блюда восточной кухни.

Правильно готовим на пикнике еду для всей семьи

Готовить на отрытом очаге можно и без помощи дополнительных средств. Существует масса рецептов, согласно которым мясо, рыбу и овощи запекают в фольге, глине или золе. Какие бы приспособления не нашли себе применения, перед непосредственным началом демонстрации кулинарного искусства необходимо запастись углём. Желательно использовать березовый уголь, так как он легче разгорается и обладает приятным ароматом. Впрочем, находясь в лесу, можно и самостоятельно прожечь небольшие брёвна до углей. Отлично подойдёт также ольха Ни в коем случае не рекомендуется использовать хвойные ветки для розжига огня, так как от них слишком много дыма.

Количество угля следует рассчитывать так:

• 0,5 кг на 1 кг вегетарианских продуктов (овощи, фрукты, каши, грибов и др.);
• 1 кг на 1 кг для филе и другого нежного мяса (вырезка, бройлерные цыплята и др.);
• 2 кг на 1 кг для жёсткого мяса (для дичи, баранины, поросёнка).

Сама пища на отрытом огне, непосредственно на самом огне, готовиться не должна. Участвовать должен только жар от раскаленных углей. Их выкладывают горкой в необходимом количестве и снизу поджигают. Угли должны хорошенько прогреться, для чего в среднем требуется около получаса, затем их распределяют равномерно по всей площади очага. Пищу выкладывают для жарки, когда они покроются золой (появится налёт бледно-серого цвета). На протяжении всего процесса приготовления следует следить, чтобы в жаровне не появился огонь от капающего вниз жира. Для этого опытные люди бросают в очаг пару горстей поваренной соли.

Как правильно готовить рыбу и мясо на огне

Некоторые виды продуктов необходимо перед жаркой подготовить. Так, рыбу следует очистить от чешуи и внутренностей, птицу – от перьев и потрохов и т.д. Если по рецепту присутствует начинка, то её следует накладывать до соприкосновения будущего ужина с жаром. Существуют особенности в приготовлении особей целиком. Их кожу лучше обмазать с внешней стороны подсолнечным или оливковым маслом, а внутрь тушки положить пару ломтиков сала для сочности.

Насаживать продукты на вертел или шампуры надо очень аккуратно, чтобы не пораниться и не испортить обед.

Если трапеза будет состоять из целиком запечённой особи животного или птицы, насаживать их следует через анальное отверстие так, чтобы металлический прут проходит прямо под позвоночником. Перед использованием, все аксессуары рекомендуется прокалить, смазать подсолнечным маслом или салом и по желанию натереть луком и чесноком.

Жарим мясо на открытом огне

Вначале жарки вертел, решётка или шампур должны располагаться как можно ближе к жару. Затем их постепенно поднимают на большее расстояние. Лучше всего остановится на высоте в 12-16 см над уровнем углей. Пока блюдо жарится, следует переворачивать вертел и шампуры как минимум раз в одну-две минуты.

Благодаря этой нехитрой процедуре мясо на огне, рыба и другие продукты равномерно прожарятся со всех сторон и не пригорят. Чтобы не стоять непрерывно над огнём, можно приобрести автономный электропривод, который сделает всю работу за повара и поможет сэкономить время.

Продукты, жарящиеся на решётке, переворачиваются при помощи лопатки или щипцов. Если их под рукой не оказалось, можно использовать ложку или две ложки. Ни в коем случае нельзя это делать вилкой, поскольку иначе из мяса вытечет весь аппетитный сок.

Чтобы проверить готовность плодов кулинарного искусства, необходима обыкновенная вилка или нож. Тушу протыкают в самой массивной её части. Если вытекает мутный сок светлого оттенка без примеси крови – это значит, что пора снимать с огня мясо. Впрочем, можно обойтись и без разрезов, рассчитав нужное для приготовления время.

Стейк с кровью придавливается сверху специальными щипцами, готовый продукт должен иметь корочку коричневого цвета и быть мягким, из него должен вытекать сок красноватого цвета. Стейк средней прожарки должен быть упругим на ощупь, окрашен в коричневый цвет с внешней стороны и иметь розоватый сок внутри. Прожаренное мясо должно также иметь коричневый оттенок и быть плотным на ощупь.

Приготовить пищу на открытом огне не так просто, как кажется на первый взгляд, – это настоящее кулинарное искусство!