Меню
Назад
Назад
Каталог товаров
 
Главная Рецепты Рецепт! Рождественский поросенок на вертеле «Во Хмелю».

Рецепт! Рождественский поросенок на вертеле «Во Хмелю».

Рецепт! Рождественский поросенок на вертеле «Во Хмелю».

рецепт свинины

Нам понадобится:

  • Потрошеный поросенок 4-5кг
  • Грибы белые сухие 50гр
  • Телячий язык 500гр
  • Бренди 100мл
  • Гречка 1 стакан
  • Топленое сало 50гр
  • Бульон мясной 400мл
  • Масло сливочное 2 ст.л.
  • Яйца 2шт
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Лук репчатый 2шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Бекон 150гр
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Вино белое сухое 250мл

Приготовление: выпотрошенного, промытого и обсушенного поросенка изнутри натереть солью и перцем. Брюшко зашить толстой кулинарной нитью, но не до конца, по центру нужно оставить небольшое отверстие (чуть позже туда будем вкладывать начинку). Переложите поросенка на поддон и натрите бренди. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Начинка: грибы замочить в 400мл горячей воды на 20 минут. Затем доведите до кипения и сразу откиньте грибы на дуршлаг. Бульон мы не выливаем, а процеживаем и отставляем в сторонку. Грибы промываем и крупно режем. Гречку немного обжариваем на растительном масле. Бульон от грибов доводим до кипения и заливаем им гречку. Перчим, солим, доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне без крышки. Язык отвариваем, чистим и режем небольшими кусочками, откладываем в сторонку. Лук и чеснок измельчаем. Бекон режем и поджариваем на сковородке на среднем огне в сливочном масле, 4 минуты. Вынимаем бекон и в эту же сковородку добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем чеснок и грибы и готовим еще 3 минуты. Вливаем 100мл вина и выпариваем полностью. Затем вливаем мясной бульон и на сильном огне готовим 5 минут. Выкладываем в сковородку бекон и язык, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня, даем остыть. Добавляем готовую гречку и слегка взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начиняем поросенка кашей и полностью зашиваем брюшко. Тщательно обмазываемпоросенка топленым салом. Хвостик, ушки и пятачок обмотать фольгой.

Запекание: продеть вертел, закрепить ноги растяжками, поместить поросенка над заранее разогретыми углями на высоте 40см. Жарить, вращая вертел около 3-5 оборотов в минуту на протяжении 1,5 часа, время от времени обмазывая его топленым салом. Спустя 1,5 часа полейте поросенка оставшимся вином и продолжайте жарить еще 1-1,5 часа. Когда тушка будет на подходе, вы заметите, что на коже появилась белая пенка, а на сгибах ног оголились кости.

Выложите готового поросенка на поддон устланный салатной зеленью. Извлеките вертел и снимите растяжки. Украсьте блюдо свежими или запеченными яблоками, овощами и оливками. Подавайте к столу с соусами, хреном и горчицей. Настоящее царское блюдо порадует и удивит ваших гостей!